Faza I
Briga o vinogradu
Vinogradari i zaštitari obilaze vinograde tokom cijele godine te se tako brinu o svakom zrnu grožđa koji će biti dio vina Vinarije Pajić.
Faza II
Berba grožđa
Važno je pogoditi pravo vrijeme berbe, ako se želi proizvesti vino određenog tipa i kvaliteta. Berba ne treba da bude ni suviše rana ni suviše kasna Berba traje tokom avgusta i septembra i to je nekoliko teških dana kada nije bitno da li je noć ili dan – grožđe beremo 24 sata.
Faza III
Muljanje grožđa
U toku muljanja pri odvajanju peteljki odvaja se čak 95% cijelih nepuknutih bobica, koje dalje nastavljaju ka gumenim valjcima koji je samo lagano pritišću u toj mjeri da izazovu pucanje, a ne gnječenje čime izbjegava ekstrakcija štetnih materija u vino. Nakon valjka puknute bobice kljuk pompom nastavljaju put ka presi.
Faza IV
Ocjeđivanje kljuka
Zatvoreni tip pneumatske prese služi kako bi prije ocjeđivanja čiste šire uradili kvalitetnu maceraciju (odležavanje kljuka), a nakon toga ocijedili vino sa dobijanjem velikog randmana bez pritiskanja. Na ovaj način dobija se šira koja kasnije daje vrhunska vina.
Faza V
Odležavanje
Nakon fermentacije bijela vina dalje odležavaju u inox tankovima, gdje sazrijevaju, a kasnije se i spremaju za pakovanje. Crvena vina odležavaju u drvenim barrique buradima, koja za svaku berbu dolaze nova iz raznih krajeva Srbije, Hrvatske i Francuske.
Faza VI
Pakovanje
Prije punjenja naša vina prolaze kroz specijalne mikro filtere, koji ne oštećuju vina, a sprečavaju prolaz i najsitnijih mikroorganizama u flašu. Sva naša vina pakuju se u bocama od 0.75l, osim Kasne Berbe koja se pakuje u boce od 0.375l.