Phase I
Pflegearbeiten im Weinberg
Die Weinbergbesitzer und Weingartenhüter überwachen Weinberge im Laufe des ganzen Jahres und sorgen auf diese Weise für jede Beere, die künftig in den Weinen des Weinhofs Pajić enthalten wird.
Phase II
Weinlese
Der richtige Lesezeitpunkt ist für die Produktion einer bestimmten Weinsorte und ihrer Qualität entscheidend. Die Lese darf nicht zu früh und nicht zu spät beginnen. Die Lese findet im August und September statt und da geht es um ein paar sehr anstrengende Tage, an denen es nicht wichtig ist, ob es Tag oder Nacht ist – die Trauben werden 24 Stunden geerntet.
Phase III
Maischen
Während des Maischens werden beim Entrappen sogar 95% ganzer unverletzter Beere getrennt, die weiterhin auf Gummiwalzen fallen, von denen sie nur leicht gedrückt werden, um das Öffnen der Beerenhaut zu initieren und das Quetschen zu vermeiden, womit die Extraktion der Schadstoffe in den Wein verhindert wird. Nach den Walzen gelangen die geöffneten Trauben durch eine Mostpumpe in eine Kelter.
Phase IV
Keltern
Die geschlossene pneumatische Presse dient dazu, dass vor dem Pressen des Vollmosts qualitätvolle Mazeration (Maischegärung) durchgeführt wird. Danach wird der Wein ohne Quetschen mit Gewinnung großer Leistung gefiltert. Auf diese Weise wird Most gepresst, aus dem später Weine von Spitzenqualität gewonnen werden.
Phase V
Ausbau
Nach der Gärung werden Weißweine weiter in den Edelstahltanks ausgebaut, in denen sie reifen, und später für die Abfüllung vorbereitet werden. Rotweine werden in hölzernen Barriquefässern ausgebaut, wobei für jede Lese neue Fässer aus verschiedenen Regionen Serbiens, Kroatiens und Frankreichs angeschafft werden.
Phase VI
Weinabfüllung
Vor dem Abfüllen werden unsere Weine durch spezielle Mikro-Filter gegossen, die dem Wein keinen Schaden zufügen, und dabei nicht einmal winzigste Mikroorganismen in die Flasche gelangen lassen. Alle unsere Weine werden in die Flaschen von 0.75 l gefüllt, außer Spätlese, die in die Flaschen von 0.375 l gefüllt wird.